1、面粉是一種由小麥磨成的粉末 。按面粉中蛋白質含量的多少 ， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食 。以面粉制成的食物品種繁多 ， 花樣百出 ， 風味迥異。
2、高筋粉：顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀；比較適合用來做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點心 ， 比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
3、中筋粉：顏色乳白 ， 介于高、低粉之間 ， 體質半松散；一般中式點心都會用到 ， 比如包子、饅頭、面條等 。（注：一般市售的無特別說明的面粉 ， 都可以視作中筋面粉使用 。而且這類面粉包裝上面一般都會標明 ， 適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
【面粉是什么 面粉是什么粉】4、低筋粉：顏色較白 ， 用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右 ， 蛋白質含量低 ， 麩質也較少 ， 因此筋性亦弱 ， 比較適合用來做蛋糕 ， 松糕 ， 餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。

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