1、對蝦的外形一定要完整 。新鮮對蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺 。不新鮮的對蝦，尾部容易脫落或易離開、不能保持其原有的彎曲度 。
2、對蝦內(nèi)含有豐富的組胺酸，但一旦死亡變質(zhì)后，組胺酸就會里即被細(xì)菌分解成為對人體有害的物質(zhì) 。因此，對蝦的挑選一定要謹(jǐn)慎，切記勿使用變質(zhì)的對蝦 。
3、對蝦的光色反射新鮮 。新鮮對蝦皮殼發(fā)亮，呈青白色，即保持原色 。不新鮮的對蝦，皮殼發(fā)暗，原色變?yōu)榧t色或灰紫色 。
【怎么挑選對蝦 怎樣挑選對蝦】4、對蝦的肉質(zhì)需堅(jiān)實(shí)且有彈性 。新鮮對蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，不新鮮的對蝦肉質(zhì)松軟 。而且，優(yōu)質(zhì)對蝦的體色依雌雄不同而各異，雌蝦微顯褐色和藍(lán)色，雄蝦微褐而呈黃色 。

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