豇豆在我國種植廣泛 ， 嫩莢是夏秋季節常見的蔬菜 ， 可以直接食用新鮮的 ， 也可以炮制成干豇豆來食用 ， 那么干豇豆怎么做好吃呢？干豇豆怎么做好吃豇豆中含有豐富的維生素 ， 礦物質等營養成分 ， 干燥種子除了含有大量淀粉外 ， 蛋白質含量也很豐富 ， 并且含有多種氨基酸 ， 制成干豇豆之后 ， 一般多用于與肉類炒食 ， 蒸食 。



干豇豆燉紅燒肉材料：干豇豆75克 ， 五花肉200克 。
調料：糖 ， 老抽 ， 料酒 ， 蔥段 ， 姜片 ， 料包1個（桂皮 ， 香葉 ， 八角 ， 干辣椒） ， 食鹽 ， 雞精 ， 色拉油各適量 。
做法：
1.五花肉切小塊 ， 放入開水中焯五分鐘 ， 溫水沖凈血沫 。
2.干豇豆用熱水泡2小時 ， 完全泡開后切段 ， 焯水洗凈 。
3.炒鍋加油燒至五成熱 ， 放糖用小火炒 ， 變成棕色冒泡時放入五花肉炒勻 ， 加老抽 ， 料酒炒至出油時放入蔥姜同炒 。
4.鍋內加開水 ， 放入干豇豆蓋上蓋 ， 放入料包一起燉15分鐘 ， 加食鹽 ， 雞精再燉40分鐘 ， 用大火收汁即可 。



干豇豆蒸肉材料：干豇豆80克 ， 豬五花肉300克 。
調料：食用油 ， 生抽 ， 雞精 ， 料酒 ， 食鹽各適量 。
做法：
1.五花肉焯水 ， 煮至斷生 ， 整塊肉用油炸一下 ， 把皮炸至上色 ， 然后切成薄片 。
2.切好的肉片用生抽 ， 雞精 ， 食鹽 ， 料酒腌制20分鐘 。
3.把干豇豆溫水泡1小時 ， 使之軟化 ， 切寸段 。
4.干豇豆放入盤中 ， 肉片逐片擺在豇豆上 ， 用高壓鍋上氣后蒸20分鐘即可 。



干豇豆燒排骨材料：干豇豆200克 ， 豬排骨400克 。
調料：精鹽 ， 味精 ， 白糖各3克 ， 香醋2克 ， 胡椒粉1克 ， 花椒10粒 ， 醬油 ， 料酒 ， 水淀粉 ， 郫縣豆瓣各10克 ， 泡椒 ， 蒜苗 ， 化豬油各20克 ， 精煉油30克 ， 鮮湯少許 。
做法：
1.將排骨洗凈剁成小塊 ， 入沸水汆燙片刻撈出 ， 控干水分 。
2.干豇豆用熱水泡發 ， 洗凈切成段 。
3.泡辣椒去蒂 ， 去籽 ， 切成段；蒜苗洗凈切成段；姜塊去皮切成絲；郫縣豆瓣剁碎 。
4.旺火置鍋上 ， 放入精煉油 ， 化豬油燒至五成熟時放入花椒炸香 ， 放入郫縣豆瓣炒至香紅 ， 再放入泡椒 ， 姜絲炒香 ， 放入排骨 ， 干豆角炒勻 ， 放入料酒 ， 鮮湯 ， 精鹽 ， 胡椒粉 ， 醬油 ， 香醋 ， 白糖燒沸 ， 用小火將排骨燒至入味 ， 放入蒜苗略燒 ， 放入水淀粉將湯汁收干 ， 最后放入味精調味即可 。

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