1、用料：草魚2～3斤、黃豆芽4兩、千張2張、大白菜半顆、燴面片適量、高湯適量、蔥、姜、蒜、花椒、朝天椒、小茴香、八角、藤椒油、豆瓣醬各適量 。
2、草魚切成3到5厘米長條塊備用 ， 千張切絲 ， 白菜切片 。干調(diào)料 ， 包括豆瓣醬 ， 蒜姜 ， 放一個碗里備用 。
【碳鍋魚的做法和配料竅門 碳鍋魚的做法配方】3、制作紅油 ， 碗里放入朝天椒 ， 小茴香 ， 八角 ， 花椒 ， 豆瓣醬 。用1比1比例的藤椒油和大豆油 ， 用中火炒制 。成油膏狀乘出備用 。
4、在平底的火鍋里 ， 下層鋪切好的千張絲 ， 中層黃豆芽 ， 上層鋪白菜 。用煮好的高湯 ， 放入鍋里 ， 放到快要淹沒白菜 ， 加入蔥段 ， 一起煮3～5分鐘 。
5、把切好的魚塊 ， 放入沸水中 ， 繼續(xù)開著火 ， 泡一分鐘 ， 就把魚塊撈出來 。
6、把魚塊放入煮好的火鍋里 ， 放上沒有切斷的香菜 。最后把前面做好的紅油倒進來即可 。

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