【涼拌藕片兒怎么做甜味的? 涼拌藕片怎么做發甜】

1、食材：藕段300克、鹽適量、白醋適量、冰糖適量、香油適量、姜絲適量、雞精適量、紅油即辣椒油適量 。
2、把藕洗凈去皮，切記買藕時候要買兩頭帶有連接頭的那種，里面不會有泥土 。把洗凈去皮的藕切成2～4毫米的片，其實厚薄關系不太大，只要不是太厚就好 。
3、將切好的藕片用涼水先洗幾遍，因為藕里面淀粉太多，洗洗焯起來容易點 。將洗過的藕片下沸水焯兩分鐘左右，其實這個過程主要看火的大小，在焯的過程中可以撈一片嘗嘗，只要去生就可以，不可焯的太熟，不然就不脆了 。其實也可以冷水下鍋等水滾了以后一分鐘左右就可以撈出，然后用涼水多過幾遍 。如果是夏天的話將過完涼水的藕片放在盆子里，加涼水沒過藕片，放冰箱冷藏一會再拿出來涼拌口感會更好 。
4、拿一小碗盛飯20到30毫升涼水，放入冰糖塊不斷攪拌直至冰糖溶化，在這里盡量多放點冰糖，最好能做成飽和狀的冰糖水最好 。將過涼的藕片撈起瀝水放入拌菜容器，先將冰糖水和姜絲倒入攪拌腌制一會，最好過程中稍微翻攪一兩次，二十分鐘后依次放入鹽、雞精、香油、白醋、紅油等調料，紅油也可不放，依個人口味來放 。因個人口味不一樣，大家可以酌情來放，鹽少放點沒關系，白醋稍微多點也可以，雞精和香油不能多，多了會遮味道的，之后攪拌一下放置十分鐘再攪拌一下即可 。

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