1、制作熏肉，需要準(zhǔn)備的材料包括：帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺 。
2、將帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀 。
3、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關(guān)鍵一步，然后放置約20分鐘 。
4、炒制椒鹽腌料 。鍋內(nèi)放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發(fā)黃，花椒香味濃郁，自然放涼 。
5、把炒好的腌料倒入肉條，反復(fù)揉搓、涂抹均勻 。
6、把腌肉放入密封的保鮮腌制盒內(nèi)，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天 。
7、把腌好的肉條懸掛于陰涼通風(fēng)處，晾曬5-7天 。
8、準(zhǔn)備一口大鐵鍋，倒入大米、干桔皮、紅茶和白糖 。
9、將肉條擺放在烤箱網(wǎng)架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到 。
10、開大火至快速出煙后轉(zhuǎn)中火熏制20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮 。
【熏肉的制作方法和配料竅門是什么 熏肉的制作方法和配料竅門】11、將熏好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用 。

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