1、蛤蜊肉去殼 ， 洗凈 ， 摘去肉毛 ， 由中間切開 ， 去掉黑心 ， 切成3毫米厚的大片
2、韭菜摘洗干凈 ， 切成長4厘米的段；大蔥、大蒜、生姜去皮 ， 洗凈 ， 切成碎末 。
【蛤蜊炒韭菜】3、將蛤蜊肉用沸水燙開 。將芝麻油倒入鍋內 ， 燒五成熱時 ， 投入大蔥末、大蒜末、生姜末煸炒出香味 ， 放入韭菜 ， 翻炒幾下 ， 放入蛤蜊肉 ， 翻炒后 ， 加入醬油、味精、料酒、鹽等 ， 稍炒后盛入盤中 ， 撒上芝麻 ， 即可 。

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