1、用料：豬腿肉5斤、食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克 。
2、腸衣在清水中漂洗干凈 。（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）
3、腿肉切成拇指指甲大小的丁 。
4、肉丁內(nèi)加入鹽，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可） 。
5、腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結(jié)，將肉灌入即可 。
【夜市香腸的制作方法 夜市烤香腸】6、灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊，用針扎一些孔 。
7、在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感 。無論是夜市還是家里吃都是一道美味的佳肴 。

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