大白菜按貯存數量的不同，可選用以下方法：
1、窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工 。白菜收獲前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米?比白菜高深4－5厘米?、寬1米的溝，大白菜收獲后進行分級 。剔去殘葉 。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排于溝內，上面菜頭齊平，最后一棵根向上 。上面覆蓋2－3厘米的細土 。以后氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最后一次蓋土厚度達30－40厘米 。
【如何儲存過冬大白菜呢 如何儲存過冬大白菜】2、臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件容易控制，取用也方便 。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、寬2．3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚并覆土15－20厘米，踏實，窖頂中部每隔3米留0．2平方米左右的通風孔，南面設窖門 。大白菜于傍晚趁涼入窖 。雙排一垛，共垛6－7層 。入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天后倒菜一次，以后隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔 。
3、室內貯存：此法用于少量貯存，隨用隨取比較方便 。大白菜收獲后，晾曬數天排濕氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移于室內溫度低的地方 。堆垛方式可采用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開 。貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉 。

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