【魚(yú)怎樣做好吃有營(yíng)養(yǎng) 魚(yú)怎樣做好吃】1、蒸：
適合魚(yú)種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚(yú)、鯛魚(yú)、鱈魚(yú)、比目魚(yú)、虱目魚(yú)、午仔魚(yú)、豆魚(yú)等 。
一定要在蒸鍋水開(kāi)后 ， 再將魚(yú)入鍋 ， 才不易蒸過(guò)頭 ， 蒸6～7分鐘即關(guān)火 。關(guān)火后 ， 別馬上打開(kāi)鍋蓋 ， 利用鍋內(nèi)余溫再蒸5～8分鐘后立即出鍋 。
如果是新鮮海魚(yú) ， 通常「清蒸」是首選方式 ， 魚(yú)的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗(yàn)掌廚者的「蒸」工夫 ， 所以老饕都知道若要評(píng)斷一家海鮮餐廳的料理本事 ， 點(diǎn)清蒸魚(yú)就對(duì)了 。調(diào)味最簡(jiǎn)單的只加鹽 ， 適用本身味道就很好的魚(yú) ， 亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚(yú) ， 別有風(fēng)味 。
2、煎：
適合魚(yú)種：吳郭魚(yú)、白鯧、鮭魚(yú)、鯧魚(yú)、白帶魚(yú)、肉仔魚(yú)、黃魚(yú)等 。
魚(yú)肉纖維較粗的魚(yú)類(lèi)最適合干煎 。很多人都有煎魚(yú)被油噴到的經(jīng)驗(yàn) ， 抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分 ， 在紙巾中間倒入適量食用油 ， 先一邊均勻涂抹干鍋、同時(shí)一邊加熱 ， 鍋里只有薄薄一層油 ， 油越少、水分越少 ， 水分蒸發(fā)得越快 ， 煎魚(yú)越不會(huì)噴油 。
3、燒：
適合魚(yú)種：只要是適合煎的魚(yú)皆可 ， 因?yàn)榧t燒前皆須煎過(guò) ， 另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚(yú)等也適合 。
紅燒時(shí)可一邊用鍋鏟將調(diào)料淋上魚(yú)身 ， 幫助均勻入味 。不論哪種紅燒魚(yú)料理 ， 「煎魚(yú)」都是第一步 。烹調(diào)紅燒魚(yú)時(shí) ， 煎魚(yú)是關(guān)鍵 ， 要將魚(yú)煎得完整不破碎 。先在鍋里把魚(yú)煎得熟透 ， 油溫一定要高 ， 另外湯水不宜加太多 ， 以不要超過(guò)魚(yú)為原則 ， 而鏟子盡量不要選用太銳利的 ， 才不會(huì)弄碎魚(yú)肉 。
紅燒是閩南人常見(jiàn)烹調(diào)方法 ， 細(xì)節(jié)繁復(fù) 。姜絲、蒜末下鍋爆香 ， 直到略呈焦黃 ， 即可將魚(yú)放入鍋內(nèi) ， 2～3分鐘魚(yú)翻面后 ， 將爐火轉(zhuǎn)大 ， 放入紅燒用的調(diào)料 ， 最單純的就是醬油加水 ， 通常有特殊鮮甜味的魚(yú) ， 像是赤鯮、血鯛 ， 常用很少的醬油加水調(diào)稀 ， 等煎魚(yú)翻過(guò)兩面 ， 醬油水再入鍋紅燒 。
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