【香油五仁月餅家庭做法 香油五仁月餅制作方法】

1、材料：五仁餡些許、去皮花生150克、黑芝麻/白芝麻30克、核桃200克、玉米油120克、細砂糖70克、瓜子仁50克、葡萄干40克、糯米粉280克、低級面粉400克、轉化糖漿260克、學廚月餅模具1套、枧水8克 。
2、花生 ， 核桃仁 ， 葵花籽仁烤好裝保鮮袋用搟面杖敲碎 ， 盡量碎一點 ， 太大顆粒吃起來沒有那么香 。然后和葡萄干混合一起 。
3、300克糯米粉小火炒至微微黃 ， 沒有生粉的味道即可 。
4、五仁碎加入糯米粉 ， 加120克玉米油 ， 油要提前燒熟放涼啊 ， 加240克麥芽糖 ， 加10克高度白酒 ， 45度以上的酒都可以 ， 酒一定要放 ， 味道別有一番風味 ， 而且存放時間更長 ， 再加135克溫開水 ， 帶上一次性手套抓捏均勻拌成團 ， 蓋保鮮膜醒3小時 。
5、月餅皮:低面粉 ， 低面粉400克 ， 轉化糖漿260克 ， 陳村牌枧水8克 ， 玉米油100克 ， 上下翻拌均勻 ， 切記不可劃算攪拌 ， 也不可揉面似的揉 ， 那樣會導致后期回油月餅皮不會變軟 ， 一定要翻拌單位 ， 一定要均勻 ， 就是從下往上翻 ， 然后用手掌心按壓下去拍打一樣 ， 以此類推直至全部均勻即可 ， 蓋上保鮮膜醒三小時 ， 醒的時間一定要夠 ， 后面包起來也會方便很多 。
6、把五仁餡分成分30g一個 ， 醒好的月餅餅皮分20g每份 。
7、然后取一個餅皮壓扁放入揉好的餡料 ， 再揉成圓形 。
8、模具里撒手粉防止粘模 ， 用力按壓出花紋 ， 不要移動模具哦 ， 再提起慢慢推出月餅即可 。
9、放入烤箱200預熱 ， 5分鐘定型 ， 月餅放入烤箱最底層 ， 200度烤8分鐘定型后取出來刷蛋黃液 ， 沾取蛋液在碗邊緣刮下刮點多余蛋液 ， 在月餅表面花紋輕輕一掃而過即可 ， 不要反復涂抹 ， 因為反復涂抹會影響花紋 ， 會消失哦 。然后繼續放入烤箱200度繼續烘烤15分鐘 ， 表面上色即可 。具體時間和操作是自身烤箱情況而定 。三天后即可食用 。

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