【炸藕合的面糊怎樣做酥 炸藕合的面糊怎樣做酥脆】

1、食材：豬肉餡500g、蓮藕300克、面粉400g、鹽5克、雞精1勺、醬油4勺、老抽1勺、香油2勺、姜5克、蔥5克、蒜5克 。
2、發面糊的藕合 。在面粉中加入3g酵母粉，溫水攪拌成糊 。
3、面糊靜置1小時左右，可以看出面糊中有了氣泡，這就證明面糊發好了 。
4、等面糊做好，把蓮藕處理干凈，去皮去蒂 。
5、蓮藕切夾刀片，就是一刀不切透，一刀切透 。
6、切藕片的時候在兩端或過程中會有不成形的，剁碎，拌入肉餡，不浪費 。
7、肉餡如拌餃子餡一樣，加入蔥姜蒜末，加入醬油老抽，加入精鹽雞精，加入香油，朝一個方向攪拌均勻即可 。
8、把調好味的肉餡釀入藕片中，捏緊 。
9、油最好燒熱一點，因為是發面的糊，油溫低了容易窩油 。
10、藕合均勻裹滿面糊 。
11、入鍋油炸 。
12、保持油溫，炸至藕合表面微微發黃，即可撈出控油 。
13、大火使油溫升高后，倒入藕合再復炸一邊，藕合金黃即可 。

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