1、材料：草魚(yú)一條，鹽、料酒、番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉各適量 。
2、將魚(yú)肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略腌備用；將番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉加適量清水調(diào)成味汁 。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚(yú)片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油 。
4、原鍋留底油加熱，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁燒開(kāi)，倒入魚(yú)片，翻炒均勻即可 。
5、上漿是炒魚(yú)片不爛的關(guān)鍵技巧之一，給魚(yú)片上漿不僅增強(qiáng)魚(yú)片的韌性，而且能讓魚(yú)片更加鮮嫩入味 。具體做法就是把片好的魚(yú)片用清水沖洗至發(fā)白，然后再瀝凈水分后放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調(diào)味料輕輕抓勻，再加一只雞蛋的蛋清抓抓，最后加適量干淀粉抓勻，抓勻以后就放在一邊腌上10～15分鐘 。
【初學(xué)者炒魚(yú)技巧視頻教程 初學(xué)者炒魚(yú)技巧】6、滑油是炒魚(yú)片不爛的關(guān)鍵技巧之二，就是等魚(yú)片腌好以后，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時(shí)，放入魚(yú)片輕輕滑炒至發(fā)白斷生，然后盛出瀝油待用 。等把配菜炒熟并調(diào)好味道以后，最后再下入炒好的魚(yú)片輕輕拌勻即可出鍋 。

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