1、首先要購買新鮮的鴨子 ， 做湯用的食材一定要保證新鮮度 ， 湯色才能鮮美 。
2、把鴨子收拾干凈剁成塊放在水中泡一泡 ， 去除血水 ， 燒一鍋開水 ， 把鴨子放入鍋中焯水 ， 然后撇去浮沫 ， 把鴨子過水洗凈 ， 這樣熬出來的湯沒有異味 ， 非常清爽 。
【老鴨湯怎么燉成乳白色 老鴨湯怎么做變白】3、把洗凈的鴨子瀝干水分 ， 鍋里放少許的色拉油 ， 油溫七成熱的時候把鴨塊放進去炒 ， 這也是湯色濃白的關(guān)鍵 。
4、然后加入開水 ， 注意一定要熱水 ， 否則湯色不白 ， 大火煮開并沸騰20分鐘以上 ， 會發(fā)現(xiàn)湯色已經(jīng)變白 。
5、如果你想湯色更加濃白 ， 可以往里面略加一些牛奶 ， 牛奶不但能使湯色更加濃白 ， 而且有去腥的作用 。
6、如果沒有時間煲湯的朋友們 ， 可以加一勺濃湯寶到鴨湯中 ， 也能夠使湯色迅速變白 。
7、切記的食鹽一定要到最后要起鍋之前才能夠放入 ， 如果放早了蛋白質(zhì)凝固 ， 湯色就不會變白了 。

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