材料：全蛋液320g ， 細(xì)砂糖160g ， 鹽1/2小匙 ， 低筋面粉173g ， 色拉油40g ， 清水40g 。
1、全蛋加細(xì)砂糖 。
2、隔溫水一邊加熱一邊用手動(dòng)打蛋器攪打 ， 加熱至40℃左右即可 。
3、將盆移出溫水 ， 用電動(dòng)打蛋器 ， 中速打發(fā) 。
4、打發(fā)好的全蛋液 ， 用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字 ， 并且保持幾秒 ， 如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了 ， 說(shuō)明打發(fā)不夠 ， 如果帶起的蛋液層層疊疊不消失 ， 則代表打發(fā)過(guò)頭 。
【海綿蛋糕胚的做法和配方 海綿蛋糕胚的做法】5、低筋粉過(guò)篩 ， 分兩次加入打發(fā)好的全蛋液 ， 并翻拌均勻至無(wú)顆粒狀 。
6、將清水和色拉油 ， 加鹽 ， 手動(dòng)攪打至油水混合 。
7、將少量混合好的蛋糕糊加入做法6中 ， 并攪拌均勻 。
8、將做法7倒回蛋糕糊中 ， 再翻拌均勻 。
9、將做法8 ， 從20cm高倒入模具 ， 震模將大氣泡擠出 。
10、烤箱預(yù)熱5分鐘 ， 上下火160度 ， 底層架烤35分鐘即可 。

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