一到了夏天 ， 很多家里就開始吃藕 ， 蓮藕的口感很好的 ， 對心腦血疾病都有很好的預防功能 。但是買的蓮藕會變黑 ， 這是怎么回事呢？ 蓮藕變黑了還能吃嗎其實一般的蓮藕變黑是沒有什么問題的 ， 但是如果是蓮藕直接性的變黑腐爛了那就不要吃了 。
蓮藕變黑主要是因為氧化 ， 其氧化產生的物質對人體來說 ， 沒有什么毒性 ， 只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已 ， 屬于顏色上反應 ， 其內部的物質是無毒的 ， 可以繼續食用 。
蓮藕為什么會變黑蓮藕里面的一種成分會和空氣有反應 ， 產生的氧化物就是黑色的 。
蓮藕中含有單寧物質 ， 這種物質很容易會被氧化變色 ， 時間越長變色越深 ， 單寧與鐵質的器具接觸 ， 就會出現黑色 ， 使蓮藕變黑 ， 而且蓮藕中也含有一些酚類物質 ， 這些物質暴露在空氣中 ， 被氧化也會使蓮藕變黑 。
如何預防蓮藕變黑1、為了防止藕發生變色 ， 可將它泡在淡鹽水中 ， 在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化 ， 用沸水燙一下也很管用 。
2、藕片切好后 ， 浸泡在清水中 ， 一方面洗去其中的粘性物質 ， 另一方面 ， 防止其變色 ， 炒出其色不好看 。
3、炒藕片時越炒越粘 ， 可邊炒邊加少許清水 ， 不但好炒 ， 而且炒出來的藕片又白又嫩 。
4、焯水 。水燒開將藕片焯水 ， 片刻后撈出過冷水 。焯水時間不要過長 ， 時間太長也會導致藕片發黑 。
5、涼拌 。鍋燒熱放適量植物油轉小火 ， 放入花椒 ， 出香味后放入干辣椒離火 。趁熱澆到藕片上 ， 放入適量鹽、米醋拌勻即可 。
【蓮藕變黑了還能吃嗎 蓮藕為什么會變黑】6、用鐵鍋炒蓮藕容易使鮮藕變黑 ， 要選用鋁鍋或不銹鋼鍋 ， 這樣炒出的蓮藕就潔白了 。

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