【云南牛肉面怎么做 云南牛肉面怎么做視頻】1、食材：牛肉一斤 ， 糖色 ， 酒一大匙 ， 姜5－6大片 ， 蒜6辯 ， 蔥數段 ， 干辣椒兩條 ， 辣豆辯醬兩大匙 ， 花椒一茶匙 ， 八角2－3顆 ， 紅油兩大匙 ， 鹽半大匙 ， 老抽三大匙 ， 味精一茶匙 ， 高湯或水6－7飯碗 ， 小白菜或青江菜／蔥花各少許 ， 面條適量 。
2、牛肉切粗塊 ， 放入滾水中燙去血水 ， 撈起泡洗干凈 。
3、沙糖兩大匙 ， 油三大匙用小火熬成糖色醬 ， 放入牛肉 ， 然后改中火翻炒均勻 ， 加豆辯醬 ， 紅油同炒 。
4、將牛肉移入燉鍋 ， 下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段 ， 燒開后轉小火燉煮兩小時 ， 加味精調均即可 。
5、另鍋清水燒開 ， 放入菜稍燙后撈起 ， 面條抖散放入鍋煮熟 ， 撈起放入碗里 ， 擺數塊牛肉 ， 淋上湯 ， 放進青菜 ， 蔥花 ， 牛肉面即成 。

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