1、食材準備：中筋面粉260克、水50克、雞蛋2個、鹽1克、玉米油25克、糖45克、泡打粉2克、小蘇打1克 。
2、將面粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打，這些干的材料混合均勻 。
3、加入雞蛋、水和玉米油，先用筷子攪拌到?jīng)]有干粉，基本成團的狀態(tài) 。
【自制麻花做法和配方竅門 自制麻花做法和配方】4、把面團轉(zhuǎn)移到揉面臺，揉成一個光滑的面團即可，不要過度揉面 。
5、蓋上一個碗(或保鮮膜)，讓面團松弛20分鐘 。
6、松弛好的面團搓成條狀，用刀均分成10-12份 。
7、蓋上保鮮膜，再次松弛15分鐘，把松弛好的面團 搓成粗細均勻的長條(長30cm左右) 。
8、兩只手同時一頭向前搓，一頭向后搓，把長條擰起來，將長條兩頭拎起來，就會自己卷成麻花狀了 。沾點水，把接口處捏在一起 。
9、鍋里倒入2-3cm深的油，開小火加熱，等到鍋底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周圍會產(chǎn)生小泡，油溫就可以了 。放入麻花，全程用小火，炸15-20分鐘，就會得到脆麻花 。
10、出鍋前，可以把溫度稍調(diào)高，繼續(xù)炸10秒左右，這樣可以逼出麻花里面的油 。
11、用廚房紙吸去表面的油，晾涼后即食 。

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