1、 甲魚大多長有黃膏 ， 黃膏就是甲魚的脂肪 ， 滑滑的 ， 呈嫩黃色 ， 多在四肢肌肉中間 ， 肥膩且帶有腥膻氣味 。甲魚開蓋清理時 ， 一定要把脂肪用刀刮凈 ， 去除腥氣 。
2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥 。
3、 宰殺初步處理后 ， 斬成塊狀 ， 入鍋中加入白酒 ， 或花雕、茶葉水 ， 煸炒至水分蒸發干 ， 取出飛水即可去腥 。注意煸的時候不要放油 。
【怎樣燉甲魚湯才不腥竅門 甲魚為什么不能放生姜】4、 宰殺治凈了的甲魚 ， 去內臟后放在油鍋里輕輕過一次油 ， 去腥的效果也很好
5、 野生的甲魚宰殺后 ， 取出內臟 ， 注意保留好膽囊 ， 取膽汁;將甲魚全部洗干凈后 ， 用膽汁加少量的水 ， 均勻的涂抹在甲魚上 ， 過2-3分鐘后 ， 用清水清洗一下 ， 這樣處理過的甲魚 ， 無論做菜做湯 ， 不但沒腥味 ， 味道更加鮮美 。
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