1、其實最基本的調味料還是蔥、姜、蒜和醬油、醋，酒，糖這些 。炒菜時調好火候，調料放好就香 。
2、醬油 。醬油在高溫條件下會破壞其營養(yǎng)成分，失去鮮美滋味，應該在出鍋之前放入醬油，味道才有滋有味 。
3、鹽 。用豆油炒菜時，一般都是炒菜過后再放鹽，這是為了減少蔬菜中維生素的損失 。用花生油炒菜，影響放鹽炸鍋，可以減少黃曲霉菌毒素 。用葷油炒菜時，先放入一半的鹽，降解農藥的殘留量，然后再加入另一半鹽 。
4、醋 。為了不讓蔬菜中的維生素c損失，可以在炒菜下鍋后加一點醋，促進礦物成分的溶解，提高菜肴的營養(yǎng)價值 。
5、酒 。當做葷菜時，比如：魚、鴨、羊等，可以放一些調料酒去除腥氣，加調料就的最好時間是在烹飪過程中，鍋中溫度最高時是最佳時間 。
6、味精 。在炒完菜后，加味精，可以有效避免味精受熱變成有害物質 。味精最好在炒熟起鍋前放入 。
【炒菜放什么調料最好吃怎么做 炒菜放什么調料最好吃】7、糖 。有一些菜肴是要放糖的，比如：糖醋鯉魚、糖醋里脊等，在制作這菜肴時，要先放糖再放鹽，否則反過來會實則其反，從而造成外甜里淡，影響口味 。

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