苦菊中含蛋白質 ， 膳食纖維較高 ， 鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全 ， 以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等 。此外 ， 還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質 。
苦菜中含有維生素C ， 胡蘿卜素 ， 分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍 。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全 ， 且各種氨基酸之間比例適當 。食用苦菜有助于促進人體內抗體的合成 ， 增強機體免疫力 ， 促進大腦機能 。維持人體正常的生理活動 ， 促進生長發育和消暑保健有較好的作用苦菊每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質
【苦菊拌杏仁的營養價值及功效 苦菊拌杏仁的營養價值】清熱消炎苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分 ， 對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用 ， 對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用 ， 故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效 。防治癌癥苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用 ， 還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥 。

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