1、固始旱鵝塊鍋做法：
（1）此菜選用固始農家鵝，經宰殺治凈后，先是放加有姜蔥、料酒和鹽的鮮湯鍋里，煮熟再撈出來斬成條塊 。
（2）凈鍋放油燒熱，下姜片、蔥節、干辣椒絲炒香后，
摻入煮鵝的原湯燒開，倒入鵝肉塊，加鹽、醬油、味精調味 。
（3）在煮至入味后，舀入明爐小鍋，撒入蔥節便上桌 。
2、螺螄炒臘肉做法：
（1）把螺螄逐一取肉，治凈后切成小塊，投沸水里汆斷生才撈出 。另把信陽臘肉煮熟，撈出來晾涼后，切成丁 。
（2）凈鍋上火放油，先下干辣椒節、姜片和蒜片炒香，等倒入臘肉丁炒至吐油時，放螺螄肉和青紅椒顆，邊炒邊加鹽、生抽和味精，
（3）最后撒入蒜苗節炒香，即可起鍋裝盤 。
3、蘿卜燉黑豬肉做法：
（1）此菜一般都是用大鍋批量燒制出來 。先把信陽黑豬肉刮洗干凈，然后切成厚塊 。
【信陽菜譜大全及做法 信陽菜譜大全帶圖片和做法】（2）凈鍋里放油燒熱，下豬肉塊煸炒至吐油時，下八角、草果、良姜等一同炒，摻清水燒開再加鹽和醬油，燒至豬肉熟時，再把蘿卜塊加進去同燒至軟熟，待用 。
（3）臨出菜時，把燒好的蘿卜黑豬肉起鍋裝碗，撒入香菜節便上桌 。

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