【胡蘿卜汁要不要煮】

1、胡蘿卜對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)是富含β胡蘿卜素 。眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素a的主要來(lái)源 。有人曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)：同量胡蘿卜三份 。a組生食；b組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；c組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食 。a、b、c三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90% 。可見(jiàn)，β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。還有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：a組：將胡蘿卜切成片，用油炒6~12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%；b組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，燉20~30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%；c組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，加肉后用壓力鍋燉15~20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97% 。可見(jiàn)，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率 。
2、所以，吃胡蘿卜的科學(xué)方法是：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和食油，或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）燉食，盡量不要生吃胡蘿卜 。

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