1、薯條炸不脆的原因是火候不夠大、油溫不夠高 。炸薯條的油溫在170度左右，復炸會更脆 。炸薯條的注意事項有油溫不要太低和土豆條冷凍需要瀝干水分，其原因有可以防止冷凍后不容易分開土豆條，油炸的時候，水分大容易炸鍋 。
2、食材：土豆、食鹽、白醋、油 。
【為啥炸薯條炸完特別軟不脆 炸完薯條為什么不脆】3、做法：先把土豆去皮，切成厚片，然后切成厚一點的條，切好的土豆條放到清水里浸泡10分鐘，然后清洗兩遍，洗掉土豆表面的淀粉，這樣炸出來的薯條才能更酥脆 。鍋中燒開適量的水，水里加上一勺食鹽，滴上幾滴白醋攪勻，水開下入土豆條焯一下水，大約煮2分鐘，煮至土豆條變得透明，將土豆條撈出，過一下涼水，然后撈出控水，攤開晾干水分 。晾干水分的土豆條裝到保鮮袋里，放到冰箱冷凍2個小時以上，這一步非常的重要，很多人就是因為少了這一步，所以炸出來的薯條不酥脆，放冰箱冷凍這一步千萬不能少哦，冷凍好的薯條不用解凍，可以直接下鍋炸 。起鍋燒油，油溫五成熱下入土豆條，先開中火炸至薯條微微發黃，四周出現酥脆的外殼，轉大火，炸至金黃，撈出控油，等油溫升高至七成熱，再次下鍋復炸10秒鐘，立即撈出，出鍋以后可以根據自己的喜好撒上椒鹽、孜然等調料，或者蘸番茄醬吃都可以 。

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