1、生面粉經(jīng)發(fā)酵后呈酸性 ， 需要加堿中和并使之多孔而柔軟 。堿放多了是堿性 ， 堿放少了是酸性 ， 堿放正好是中性 ， 饅頭是酸性的 。
【面粉是酸性還是堿性 面粉有什么特點】2、面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少 ， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
3、面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食 ， 用面粉制成的食物品種繁多 ， 花樣百出 ， 風(fēng)味迥異 。
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