1、雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀 。
【雞蛋羹蒸了15分鐘還不熟 雞蛋羹蒸了十分鐘為什么還是感覺(jué)沒(méi)熟】2、溫度用溫水?dāng)嚨耙海_(kāi)鍋后用中火蒸 。時(shí)間開(kāi)鍋后再蒸8分鐘 。比例蛋液和冷水的比例為1：2 。
3、蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯,水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了 。
4、這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老 。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了 。
5、撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用 。

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