1、將母雞處理干凈，涼水下鍋，大火燉煮 。
2、放兩個草果 。（云南菜必放特色香料），放一塊老黃姜，這是雞肉去腥法寶 。大火燒開，撇去浮沫 。浮沫撇完，再繼續燉煮20分鐘 。關火 。
【蘸水雞做法 蘸水雞怎么做才好吃】3、雞湯留作它用，或者直接喝 。
4、雞肉撈出，趁熱抹鹽 。（一定要趁熱抹鹽，這樣鹽分可以迅速滲透進雞肉） 。切成大小均勻的塊備用 。
5、接下來準備蘸水 。兩匙白砂糖，兩匙醋和一勺海鮮醬油 。（醋可以用鮮檸檬汁代替） 。
6、放入適量的鹽和味精調味，再放香菜碎，大芫茜碎，少許麻椒油，少許朝天椒碎拌勻即可 。
7、吃的時候，拿切好的雞肉塊沾蘸料吃即可 。

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