1、蓮藕適量，香菇適量，花菜適量，木耳適量，魷魚適量，蝦適量，五花肉適量，鴨腸適量，魚丸適量，魚豆腐適量，干辣椒80克，姜適量，蒜適量，蔥適量，白芝麻適量，香菜適量，五香油100毫升，郫縣豆瓣2湯匙，火鍋調料50克，料酒1湯匙，糖2湯匙，八角2塊，花椒5克，草果1個，丁香1克，山奈2克，干辣椒10克，茴香5克，肉寇1個，桂皮1塊，香葉2片，油適量 。
2、準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段 。
3、藕去皮洗凈，木耳用水泡發，去蒂洗凈 。藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵 。
4、準備好豆泡、豆干 。準備郫縣豆瓣、火鍋底料 。
5、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了 。
6、做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用 。
7、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出 。
8、鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香 。
【香辣鍋怎么做才又香又辣 香辣鍋怎么做才又香又辣視頻】9、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻 。將事先炸過的干辣椒放入一起炒 。
10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒 。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可 。

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