【上海蔥油餅的做法和配方 酥脆蓬松 上海蔥油餅的做法】1、原料：面粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙 。餡料原料：色拉油20克、面粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量 。
2、將面粉、1/4小匙鹽放入面包機，開水以繞圈的方式沖入面粉中；一邊不停地攪拌至松散的雪花狀；
3、再倒入冷水，面包機攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的面團，關機蓋上蓋醒1小時；
4、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗凈切成小丁，小香蔥洗凈瀝干，切成蔥花；
5、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用；
6、將醒好的面團取出，在抹過油的操作臺上分割成8份；
7、取一份面團，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長面皮；
8、在面皮上均勻涂抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油?。?br /> 9、從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊松弛15分鐘；
10、平底鍋里放一大匙色拉油，小火燒熱后放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙；
11、當一面上色后即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可 。

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