1、材料：鯽魚250g，豆腐150g，鮮紫蘇8g，姜5g，蔥白3g，料酒5ml，油適量，鹽2g，香油2滴，香菜5g 。
2、鯽魚去鰓，清洗體內的余血，同時要清除魚肉上的黑膜 。
3、洗凈后的鯽魚瀝干水，兩面抹少許鹽，放置15分鐘，下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦凈 。
4、將配料的紫蘇葉切碎，姜切成片，蔥白切段 。
5、豆腐切成3厘米見方小塊 。
6、開小火，鍋用姜片擦抹（為防止煎魚時粘連） 。
7、倒適量油，熱至冒微煙，將鯽魚放入鍋內中小火煎，一面煎黃后小心翻面繼續煎，待魚身兩面均呈金黃色即可盛出 。
【鯽魚紫蘇湯怎么做 鯽魚紫蘇湯怎么做才好吃】8、鍋內留少許底油，爆香姜片和蔥段 。
9、將魚加到鍋內，加上足量清水大火煮，投入紫蘇 。
10、待水煮沸（此時已變白色）時，倒入豆腐塊 。
11、將鯽魚豆腐倒進砂鍋內小火慢燉15~20分鐘即可，吃前調入少許鹽，再倒入準本好的香菜 。
12、最后滴入2滴香油，味道更純美 。

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