1、泥鰍去了內(nèi)臟和頭 。
2、自己再仔細清洗一遍，里外都洗的干干凈凈的 。
【油炸泥鰍怎么炸的酥脆 正宗油炸泥鰍的腌制方法】3、60°左右的溫水，再燙一下 。可以去除表面黏液，而且可以進一步去腥 。
4、放入蔥姜，胡椒粉和鹽拌均勻 。
5、拌好后腌制半小時左右 。
6、面粉，淀粉和雞蛋放到碗里 。
7、攪拌均勻后再加約5克的食用油拌成酥炸糊 。
8、腌好泥鰍去掉蔥姜 。倒入面糊均勻的掛上糊 。
9、油溫五成熱，入鍋炸至表面變黃撈出 。
10、油溫回升到六成熱，入鍋再稍微炸一會兒，炸到表面酥脆撈出即可食用 。

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