【自制酸奶發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間 發(fā)酵時(shí)間跟什么有關(guān)系】1、用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí);用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí);發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間 。但最長(zhǎng)不超過(guò)14小時(shí) 。
2、酸奶發(fā)酵時(shí)間和溫度、菌種添加量等有很大的關(guān)系 。發(fā)酵溫度在43攝氏度左右，使用傳代菌種，發(fā)酵時(shí)間在3小時(shí)左右；選用直投菌種時(shí)，菌種前期需要有一個(gè)活化過(guò)程，一般再4.5個(gè)小時(shí)左右 。菌種添加量越大，發(fā)酵時(shí)間也會(huì)縮短 。

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