1、餡里的水分不夠 ， 所以柴、硬 。
2、菜肉餡的話 ， 就靠菜本身的水分就夠了 ， 別刻意添水 ， 也別刻意擠掉水分 。有人喜歡把菜焯熟、或者擠掉菜汁做餡 ， 其實都不必 ， 那樣都會使餡太干 。比較難弄的是冬瓜 ， 因為冬瓜一剁都成水了 ， 可以事先把冬瓜塊冰鎮一下再剁就不會化成水了 。
3、肉是瘦肉的話 ， 拌點香油在餡里能使菜肉餡更好吃 。純肉餡的要注意肥瘦1比3 ， 打個雞蛋能使肉餡更嫩 。
【寶寶餃子的餡怎么做不柴硬 寶寶餃子的餡怎么做不柴】4、還有一種灌湯肉餡 ， 餡里要放皮凍 。皮凍是用豬骨、皮熬湯 ， 然后把湯放進冰箱凍上 ， 切成小塊 。包餃子的時候除了肉餡 ， 還要放一塊皮凍在里面 。

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