1、清理剝皮魚 ， 剝皮魚本身比其它魚要干凈 ， 因為已經去皮 ， 但是買回家也要將少量魚肚廢物清除出來 ， 同時清理魚鰓 ， 剝皮魚頭非常小 ， 魚鰓更是和其它魚不同 ， 需要撕開魚嘴巴 ， 朝上位置將魚鰓拉出 。
【去皮魚肉怎么做 有什么比較具體的步驟】2、將芹菜切成小段 ， 小米椒切成絲 ， 準備淺口砂鍋一個 ， 鍋底酒上植物油 ， 將魚均勻擺放在砂鍋中 ， 盡量不要疊多層 ， 最多放置二層 。
3、將一勺南姜沫、豆醬一勺、浸泡好的豆豉和小米椒絲均勻的灑在魚的表面 。
4、煮魚 ， 在砂鍋中放點水 ， 水量與魚的量平齊即可 ， 放置約2分鐘 ， 可以更好入味 ， 因為放了豆醬 ， 不需要再放鹽 ， 重口味的要視自已口味再放點點鹽 ， 大火將砂鍋中的水煮開 ， 剝皮說煮的時間不能久 ， 否則肉質會柴 ， 沒有鮮嫩感 。
5、悶鍋 ， 大火將砂鍋中水燒到起開后 ， 開鍋放入芹菜段 ， 起到提香的作用 ， 再蓋上蓋子大火煮2分鐘 ， 魚眼睛突出來后 ， 馬上關火 ， 關火后不要揭開蓋 ， 再利用砂鍋的熱量悶幾分鐘即可食用 ， 這樣煮出的魚肉非常鮮嫩美味 。

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