【酸菜耗兒魚的做法 做酸菜耗兒魚的方法】1、沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片 。去掉魚身上排列密集的大刺 。
2、魚頭從中間一分為二 ， 去掉魚牙后切成3㎝寬的塊 ， 裝入深一些的 容器中 ， 各放入鹽（1/2茶匙） ， 料酒（1茶匙） ， 蛋清（1個） ， 土豆淀粉（2茶匙） ， 腌20分鐘備用 。
3、把酸菜切成2cm長的段后 ， 放入清水中清洗一下 ， 在洗的時候用手稍稍捏攥幾下 ， 然后瀝干水分后后備用 。
4、鍋中倒入油 ， 大火加熱 ， 待油5成熱時倒入酸菜 ， 炒至酸味散出后 ， 放入蔥段 ， 姜片和野山椒 ， 繼續炒2分鐘 后 ， 倒入水（1000ml） 。
5、水煮開后 ， 放入腌好的魚 ， 改成小火煮15分鐘后 ， 放入鹽（1茶匙） ， 花椒 ， 繼續煮至湯發白 。再加入買來的調料包！

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