【曬干的紅薯干怎么炸 曬干了的紅薯干怎么用油炸】

1、原料配方 鮮紅薯100千克 粗砂粒(或植物油)適量
2、挑選新鮮紅薯 ， 除霉爛變質的 。
3、去皮、切片：用削皮機或人工削去皮層 ， 再將其切成2厘米厚的薯片 。
4、清洗：將薯片置于清水中浸泡10分鐘 ， 洗去碎屑和淀粉 。
5、曬干：洗凈的薯片攤鋪在簾上曬干 。
6、炒制：選用粗砂粒置于熱鍋上先炒至85℃ ， 然后半薯片投入砂書 ， 反復攪拌 ， 抄15分鐘后起鍋 ， 置至竹篩上篩去砂粒 ， 讓半熟薯片回餳一下 ， 最后再置于97℃的熱砂中 ， 復炒至起泡發脹 ， 起鍋過篩即可 。
7、若用油炸 ， 將曬干的薯片投入燒熱的植物油鍋內 ， 將其炸黃起泡即撈出瀝油 ， 冷卻后便可包裝 。

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