1、新鮮鮑魚：新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈 。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味 。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式 。
【正確吃鮑魚的方法 鮑魚怎么吃】2、干鮑魚：干鮑是將新鮮鮑魚經風干后制作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以南非的鮑魚的品質最佳，臻吾堂鮑魚是正宗南非產的鮑魚，數量稀少，干鮑之中，以南非鮑魚為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等 。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味 。
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