1、皮料：茄子100千克 。
2、芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量 。
3、選擇茄子，洗凈去蒂 。
4、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右 。
5、取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒 。
6、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻 。
7、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時 。
8、將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右 。
【東北做的茄子干怎么做 東北做的茄子干怎么做才好吃】9、將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形 。用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天即可食用 。

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