洋蔥是一種很普通的廉價家常菜 。其肉質柔嫩 ， 汁多辣味淡 ， 品質佳 ， 適于生食 。原產亞洲西部 ， 在中國各地均有栽培 ， 四季都有供應 。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭) 。在國外它卻被譽為“菜中皇后” ， 營養價值較高 。
洋蔥中的營養成分十分豐富 ， 不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒 ， 及纖維質等營養素 ， 更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A 。這兩種特殊營養物質 ， 令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：
1、 預防癌癥
洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素 。硒是一種抗氧化劑 ， 能刺激人體免疫反應 ， 從而抑制癌細胞的分裂和生長 ， 同時還可降低致癌物的毒性 。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性 ， 阻止癌細胞生長 。一份調查顯示 ， 常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25% ， 因胃癌致死者少30% 。
2、維護心血管健康
洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜 。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度 ， 因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量 ， 預防血栓形成的作用 。洋蔥中含量豐富的槲皮素 ， 其生物的可利用率很高 ， 科學家研究報告指出 ， 槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化 ， 對于動脈粥樣硬化 ， 能提供重要的保護作用 。
3、 刺激食欲 ， 幫助消化
洋蔥含有蔥蒜辣素 ， 有濃郁的香氣 ， 加工時因氣味刺鼻而常使人流淚 。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌 ， 增進食欲 。動物實驗也證明 ， 洋蔥能提高胃腸道張力 ， 促進胃腸蠕動 ， 從而起到開胃作用 ， 對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果 。
4、 殺菌、抗感冒
洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等 ， 有很強的殺菌能力 ， 能有效抵御流感病毒、預防感冒 。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時 ， 能刺激這些位置的細胞管道壁分泌 ， 所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用 。
小建議：紫皮洋蔥營養成分更高
根據皮色 ， 洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種 。從營養價值的角度評估 ， 紫皮洋蔥的營養更好一些 。這是因為紫皮洋蔥相對于其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣 ， 這就意味著其含有更多的蒜素 。此外 ， 紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素 。
5、洋蔥對“富貴病”有很好的預防
用于外感風寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發熱、無汗 。可口可樂500毫升 ， 加入洋蔥100g切絲 ， 生姜50g切絲 ， 紅糖少量 ， 慢火燒開約5min ， 趁熱飲 。
近的年發現 ， 除此之外 ， 洋蔥可有效預防“富貴病” ， 洋蔥含有黃尿丁酸 ， 可使細胞更好利用糖分 ， 從而降低血糖 。洋蔥還含有前列腺素 ， 可擴張血管 ， 減少外周血管阻力 ， 促進鈉的排泄 ， 使增高的血壓下降 。
洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖 ， 是洋蔥抵御惡劣環境(耐寒、耐旱)的重要糖類 。棉子糖可增殖人體雙歧桿菌 ， 起到潤腸通便、降脂降壓等作用 。

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