1、將新鮮魚宰殺清洗干凈，剽成片，放入大碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味 。
【川味泡椒酸菜魚的做法 川味泡椒酸菜魚的做法與步驟】2、將泡酸菜洗凈瀝干，并切成1-3cm的小段 。
3、泡椒少許，干花椒少許備用 。
4、大蒜適量切片，大蔥切斷備用 。
5、鍋中放入適量植物油燒熱 。
6、將酸菜倒入鍋里翻炒4-6分鐘，把味道炒出來 。
7、再加入泡椒，爆香蔥、蒜煸炒出香味 。
8、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘 。
9、將魚頭及魚骨下鍋，加大火力，燒開，撇去浮沫，煮約5分鐘，加入耗油 。
10、調成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里 。
11、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干花椒，炸至變酥脆后 。
12、趁熱倒在做好的酸菜魚表面即大功告成 。

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