1、先處理魚 ， 把魚洗干凈 ， 特別是魚肚里的黑膜 ， 必須洗凈 。洗好的魚切成塊 ， 要是還有血就再洗兩遍 。把魚的水分控幾下 ， 進(jìn)行腌制 。分別在魚塊的所有的部位 ， 依次抹上料酒、鹽（一勺半）、一半的五香粉 ， 再撒上一半切好的蔥、姜、蒜 ， 蓋上蓋子腌20分鐘 。
2、把酸菜洗凈切絲 ， 豆腐切塊 。
3、魚腌好后 ， 要先煎一下 。把魚表皮的水分擦干 ， 略擦幾下沒水即可 。干凈沒水的鍋里 ， 用姜在鍋底涂一遍 ， 擦魚和涂姜都是為了防粘鍋 。這時鍋里倒油燒到八分熱 ， 火要小一些 ， 放入魚 ， 不要急于翻它 ， 煎至兩面微黃即可 。
4、煎好的魚取出 ， 若鍋里油不多就再加點 ， 火調(diào)大一些 ， 爆香蔥姜蒜小辣椒 ， 加入酸菜炒透 ， 期間鹽和五香粉要加入 ， 炒好后倒入開水 ， 把魚均勻放入 ， 燒開 。
【酸菜燉魚塊的家常做法 酸菜燉魚塊的家常做法與步驟】5、鍋開后在魚上擺好豆腐 ， 大火燒開 ， 改文火燉30分鐘 。期間要注意別干鍋了 ， 30分鐘后 ， 要是湯太多就大火收收汁 ， 出鍋之前加入雞精調(diào)味即可 。

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