1、茄子洗凈 ， 皮不要去掉并切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分 ， 且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高) 。
【新手炒茄子的做法 做炒茄子條的步驟】2、鍋子燒熱 ， 先不放油 ， 將茄子條倒入 ， 小火慢慢煸炒 。
3、煸炒至茄子變軟 ， 且水分炒掉一些后用盤子盛出 。
4、蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油 ， 先放入1勺郫縣豆瓣 ， 再將蔥姜蒜末倒入 。
5、煸炒出紅油和香味兒 ， 倒入茄子條 。
6、翻炒幾下后倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、干淀粉1勺放入碗中調和均勻) 或經典魚香汁 (魚香汁的具體做法見這里)(調味汁根據菜量的多少 ， 看著倒 ， 不一定要全部倒入) 。
7、翻炒均勻 ， 待調味汁稍微收干、入味后 ， 撒蔥花出鍋 。

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