白菜豬肉餃子餡；
【食材】
白菜500g、豬肉500g、花椒5g、八角2個、香葉2片、桂皮10g、大蔥20g+30g、姜20g、鹽2g、生抽5g、老抽3g、花椒粉2g、胡椒粉1g、蠔油8g、香油3g、食用油20g 。
1、白菜淘洗干凈，控干水分切成小塊，接著放入東菱無線絞肉機中，輕按低速鍵，只需6秒，白菜就打成顆粒均勻的小丁了，接著把白菜倒入容器中，加少許鹽腌制10分鐘，析出白菜中的水分 。
2、鍋中加入適量清水，放入八角、花椒、香葉、桂皮、蔥段，大火煮沸后，轉小火繼續煮5——8分鐘，接著蓋上蓋子燜著，晾涼后備用 。
3、生姜切成姜末，炒鍋中加入適量，油熱后放入姜末小火炒香，炒至姜末體積明顯縮小，能聞到濃郁的香味，且生姜的顏色變成焦黃色，即可關火，晾涼備用 。
4、用薄紗布包起適量白菜，收緊紗布四角，用力攥出白菜中的水分 。這一步是白菜不出水的前提，用這種方法手能使上勁，白菜能纂的更干 。
5、把豬肉清洗干凈切成小塊，同樣放入東菱無線絞肉機中，按下高速鍵，6秒豬肉就打成了理想狀態的肉泥 。東菱絞肉機采用兩檔設計，應對不同硬度的食材，雙向四葉刀頭，不管什么食材，分分鐘就能拿下 。
6、把肉餡倒入容器中，接著分三次把之前熬好的大料水加入肉餡中，順著同一個方向攪拌至肉餡泄開且上勁，需要注意的是，每次都要等之前的水分充分吸收后再倒，少量多次添加 。
7、大蔥剁成蔥末，連同之前攥干水分的白菜一同放入肉餡中，接著倒入第3步中炒好的姜，連同油也一起倒入，順著同一方向攪拌均勻，使油脂在白菜表面形成保護膜，以免加鹽調味時水分析出，這是白菜不出水的第二個關鍵點 。
【白菜怎么做餡好吃 白菜怎么做餡好吃又嫩】8、最后加入鹽、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蠔油、香油調味，再次順著同一個方向，攪拌均勻，鮮嫩不出水的豬肉白菜餃子餡就做好了 。

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