1、菠蘿咕嚕肉，又名古老肉 。是一道廣東的特色名菜 。此菜始于清代 。當(dāng)時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習(xí)慣吐骨 。
2、廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎 。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉” 。外國人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存 。此菜在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù) 。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉 。
【菠蘿咕嚕肉用的什么肉 菠蘿咕嚕肉】3、菠蘿咕嚕肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌漬好,然后炸的時候,大火,二次復(fù)炸,在鍋里的時間越短越好 。
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