1、可在鍋中加少許食鹽 ， 一般每500毫升水加鹽15克 ， 這樣煮出來的掛面就不易糊掉 。
2、若在水中加1湯匙食用油 ， 掛面不僅不會粘連 ， 而且還可以防止面湯起泡沫 ， 溢出鍋 。
3、不要等水完全煮開了再下掛面 ， 不然容易出現(xiàn)外熟里生、易斷且黏連的現(xiàn)象 。最好在鍋中的水剛冒氣泡時就下掛面 ， 攪動幾下 ， 蓋上鍋蓋 ， 等待水煮開時 ， 再向鍋里加涼水 ， 再稍煮片刻即可出鍋 。這樣煮出來的掛面 ， 不但熟得快 ， 而且不易粘連 。
【煮掛面冷水下鍋還是熱水 煮掛面】4、在下掛面的同時可加入適量的食醋 ， 這樣不僅可以消除掛面的堿味 ， 而且能使面條變得白一些 。
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