1、溫水脫澀 。將新鮮柿果裝入潔凈缸內(nèi)和壇內(nèi) ， 再倒入40℃溫水 ， 全部淹沒柿子 ， 再用棉絮等物把缸口蓋嚴(yán)蓋緊 ， 經(jīng)過20-36小時就可脫澀 。采用此法脫澀的柿果味稍淡 ， 但不能久貯 ， 2天-3天后顏色發(fā)褐、變軟 ， 脫澀快 ， 少量就地出售好 。
2、鮮果脫澀 。將柿果裝入缸內(nèi) ， 每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已經(jīng)成熟且完好的水果 ， 分層混放 ， 放滿后封蓋缸口 ， 經(jīng)3天-5天后 ， 便可軟化、脫澀 ， 且色澤艷麗 ， 風(fēng)味變濃 。
【柿子太澀怎么處理 柿子澀怎么處理硬柿子】3、酒精脫澀 。將柿果裝在容器中 ， 每裝一層柿果 ， 噴灑少量酒精或好酒(度數(shù)高的酒)裝滿后加蓋密封 ， 7天-10天便可脫澀 。注意酒精不能過多 ， 否則 ， 果面容易變色或稍有不適的味道 。

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