1、看顏色，臘八蒜制作之前是白色的，但經過食醋腌制后，大蒜當中的含硫物質以及蒜酶之間會發生反應生成綠色素，從而會使得臘八蒜變綠，這也是用來判斷臘八蒜是否腌制完成的標準之一 。
【臘八蒜只有臘八才能腌嗎 怎么看臘八蒜腌沒腌好】2、嘗口感，臘八蒜在腌制之前吃起來口感非常辣，但腌制后由于醋慢慢滲透進入，臘八蒜整體口感會偏酸辣，同時還會帶一點甜味 。
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