1、食材：菜籽油100斤、草果50克、白扣50克、八角50克、辣椒（子彈頭）4斤、辣椒（二荊條）8斤 。
2、先把兩種辣椒（子彈頭、二荊條）用機器打成辣椒面，并混合攪拌在一起待用 。
3、把菜籽油燒到270—280度左右（可以用不銹鋼桶裝）停火，待油溫降至230度時，加入草果、白扣、八角 。
4、準(zhǔn)備好另外一支不銹鋼桶，將磨細(xì)的辣椒面置入桶里 。在油溫降至195度左右時，就可對辣椒面下第一次油 。
5、再等到油溫降到165度時，對辣椒下第二次油，用油量為下第一次油時,剩余油量的一半 。
6、等油溫降到120度時，就對辣椒下第三次油，將余下的熱油全部倒入辣椒桶內(nèi) 。
【烤菜紅油制作方法 烤油菜做法】7、將煉好的紅油放置3—7天，讓辣椒的辣味香味全部泡出來后，再用紗布將其紅油中的辣椒過濾掉，其濾后的紅油即可用于涼拌菜 。

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