1、豬肉300克，雞蛋100克（約兩個），干豆粉100克，料酒10克，白蘿卜500克，精鹽12克，花椒2克，姜10克，鮮湯1500克，蔥花2克，菜油1000克（耗100克） 。
2、蘿卜去皮，切成三厘米大的塊 。將去皮五花肉洗凈斬成二厘米見方的丁 。雞蛋、干細豆粉、鹽調成蛋豆粉 。姜拍破、蔥挽結 。
3、鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉丁與蛋豆粉拌勻，用手將上糊后的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色，撈起即成酥肉 。
【酥肉湯的做法 怎么做酥肉湯】4、將酥肉放入大鋁鍋內，加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫 。加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿卜轉用小火煨粑，撿去姜、蔥不用、花椒，加味精，起鍋舀入湯碗內，撒上蔥花即成 。

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