1、鹽11.2g ， 水300g ， 高筋粉400g ， 全麥粉100g ， 酵母5.2g ， 改良劑（沒有可忽略）1.4g ， 全蛋液（抹表面用）適量 ， 面包糠（沾表面用）按需要 ， 芝士片（夾心）8片 。
2、用面包機和面 ， 將鹽溶于水 ， 加入高筋粉、全麥粉蓋住水 ， 把酵母和改良劑放在最上面開始和面攪拌程序 。也可以用手和面 ， 因為水分不多 ， 面不會特別濕軟 。手和面是將鹽溶于水 ， 加入高筋粉、全麥粉用筷子攪拌 ， 基本均勻成絮后加入酵母與改良劑 ， 不要讓酵母直接接觸鹽 ， 鹽會殺死酵母活性影響發酵 。
3、面包機一個和面程序后面團開始變得光滑 ， 因為水分少 ， 所以開始和面會很久才能攪拌均勻 ， 不要著急 ， 如果面團一直不成團 ， 說明面粉的吸水率很高 ， 需要額外加入水 ， 如需加水切記要一點一點加 ， 千萬別加多 ， 面團要比一般面包硬 。
【法式硬質咸面包的做法 法式硬質咸面包做法】4、用了兩個和面程序將面團達到10成筋度 ， 用手和面需要很大力氣拉、拽、壓、摔 ， 水分少的面團到能拉出薄膜的程度不容易 。
5、和好面之后蓋上保鮮膜發酵1小時 ， 面團發至大于兩倍的體積 。
6、稍冷卻后取出揉面排氣 ， 然后分劑 ， 我分了約200g/1劑共4劑 。用搟面杖搟成長條 ， 芝士片每片切成4條稍微斜一點 ， 留間隔鋪在面片上 。
7、卷成一條 ， 接收口處捏緊 ， 然后收口轉向下 ， 表面涂抹蛋液 ， 均勻撒上面包糠 ， 用手指稍按牢固 。
8、擺入墊油紙或油布的烤盤用保鮮膜蓋住放入烤箱發酵1小時 。烤箱如果沒有發酵功能就將溫度設置到34~40℃之間發酵 。
9、發酵后體積變大 。取出 ， 預熱烤箱至上火180℃、下火160℃ 。用刀斜著在面包上劃幾個口子 ， 入爐烘烤20分鐘左右 ， 具體根據面包體積、多少、烤爐實際情況而定 。
10、烤好出爐 ， 效果為表面金黃 ， 外皮酥脆 ， 用鋸齒刀切 ， 外皮會掉渣 。

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